冬野菜は、寒い産地のものが吉。

今回は、秋～冬の野菜について。

スーパーの野菜コーナーには、日本中の野菜が並んでいます。北は北海道、南は九州、沖縄。

この、産地の違い、しっかり活用されていますか？

具体的な例をあげてみましょう。

スーパーで、ほぼ同じ価格の二種類のニンジンがあります。
ニンジンを買うとき、産地が「東北産」「九州産」だった場合、どちらを選びますか？

私だったら、絶対に東北産を選びます。

何故か？
寒い産地の方の野菜が、冬野菜には適しています。
具体的に言うと、甘いんです。

何を隠そう、私の農場で取れる野菜も、春夏秋冬　色々ありますが、
「いつの時期の野菜がオススメ？」
と聞かれたら、迷わず「冬の野菜。寒締めほうれんそうとか、白ネギとか」
と即答します。
うちの畑は、中国地方の中山間地域にあるんですが、
冬には結構雪がつもります。

雪が降ったら、枯れてしまう野菜もありますが、
「雪が降ったら、美味しくなる」野菜も多々存在します。

簡単に言うと、
「うぉぉぉぉ！雪だ！雪に埋もれてしまったら凍ってしまう・・
　凍りたくない・・・そうだ！！栄養分を糖分に変えてしまおう！
　そうすれば、気温や０度を下回っても、俺は生き残れるぜぇ！！！」
と、植物が生き残るために、自分で糖分を生成します。

普通の水は、０度以下になると凍りますが、
塩水や、砂糖水は、０度以下になってもしばらくは凍りません。
小学校の理科で実験する、あれですね。「凝固点」というやつです。

話をもとに戻します。

九州も、冬になったら寒いわけですが、
当然、東日本～北海道の寒さには敵いません。

「可能性として」東北産のニンジンの方が、甘い可能性が高いのです。

最近では、地産地消の一例で、道の駅やスーパーマーケット内での産直市、（地元野菜コーナー）
をよく見かけます。

「うーん、このニンジン、どっちが甘いんだろうか？」

と悩んだのなら、あなたの経験で、「寒そうな地域」の野菜を選べばＯＫです。

ちなみに、このテクニックは、秋～冬野菜限定のネタですね。

夏野菜は、最低気温どうこうで、極端には味の変化は出ないと、個人的には思っています。

（野菜の教科書的には、「夜間涼しい環境の方が、夏野菜はおいしい」となっていますが
　その違いを感じられるレベルの野菜には、なかなか出会えません・・・）