甘いさつまいも と 熟成【越冬さつまいも】

今回のネタは、スーパーで買ったさつまいもにも

使えるネタです。簡単なやり方ですので、ぜひどうぞ。

さつまいも、といえば、秋の味覚のひとつです。

どうせなら、甘いさつまいもを食べたいですよね。

近年は、さつまいもの品種も多岐にわたり、

一般のスーパーでも、さつまいもの値札に

品種表示されていたり、

複数の品種が、棚ごとに分けられていたりしています。

品種ごとの甘さ、特徴についてはこの場では語りませんが。

実は、さつまいも。

簡単に甘くする方法があります。

それは

寝かせること

です。

さつまいも他、イモ類という野菜は、

収穫してから、貯蔵している間に甘くなります。

「追熟」（ついじゅく）といいます。

（収穫したら、どんどんうまみが減少していく、と言われる

キュウリ、ナスなどの果菜類とは逆の理屈ですね）

さつまいもの場合は、追熟させるのに特別苦労しません。

新聞紙にくるんで、室内に置いておくだけです。

１～２カ月くらい追熟させると、

追熟なしとは比較できない甘さになります。

真冬になって、

１０度以下の寒さになると、腐敗してしまう恐れがあるので、

屋外では難しいかも。

居間のすみとかで大丈夫です。

知人農家さんは、「冷蔵庫の上においている」とおっしゃってました。

あまりにキズが多いさつまいもだと、キズから腐敗することがあるので、

なるべくキレイ目なものを選んだほうが無難ではあります。

もし、冬以降にさつまいもを使うサークル活動の行事や、家族でのイベントなどがあれば、１カ月～１カ月半前にさつまいもを購入しておくとよいでしょう。